Marmer dan Chocolatier telah lama berkolaborasi dengan baik, menghasilkan kemewahan coklat kualitas tinggi pada tampak dan rasanya. Tempering coklat memberikan karakteristik kekerasan & permukaan kilap yang menjadi ciri coklat berkualitas. Selain kilapnya permukaan, coklat yang tempering-nya baik akan "snap" saat dipatahkan.

Tempering Coklat

Marmer membantu pendingin coklat (proses kristalisasi) dan permukaan lebarnya untuk membuat penurunan suhu yang merata pada chocolate couveture.

Chocolate Button Dengan Double Boil

Meratakan Coklat Dengan Marmer

Mengaduk Dengan Spatula & Scrapper

Marmer & Granit keduanya merupakan batu alam yang memiliki keindahan dan ketahanan lintas zaman. Keduanya sudah dikenal keindahannya dan digunakan oleh manusia sebagai simbol keindahan dan kemegahan sejak ribuan tahun lalu untuk menghiasi istana, tempat ibadah - masjid & katedral, rumah dan monumen penting lainnya.

Adapun perbedaan keduanya sebagai berikut

Apa kelebihan & kekurangan masing-masing?

Granit
Kelebihan: Lebih tahan terhadap noda dan retak
Kekurangan: Spektrum pilihan warna agak terbatas, umumnya warna gelap

Marmer
Kelebihan: Pilihan warna serta corak yang sangat beragam, sehingga dapat dipadukan menjadi karya yang indah (Contoh: Open Book & Waterjet Art)

Waterjet Art dari Paduan Potongan Beragan Marmer

Kekurangan: Pori tidak sepadat granit, sehingga noda bisa tertinggal (meskipun demikian, saat ini terdapat berbagai macam pembersih untuk menghilangkan noda tertinggal)

Open Book - Penyelarasan Corak Simetris pada Marmer

Kapan harus memilih Granit? Marmer?

Marmer umumnya digunakan untuk aplikasi dalam ruangan (indoor) untuk lantai, kolom dinding, countertop & vanitytop, meja, dan perabotan lainnya.
FUN FACT: Slab marmer menjadi item wajib bagi para chocolatier & pattisier professional dunia. Baca artikelnya di sini.

Tempering Cocoa Couveture Pada Slab Arabescato

Granit lebih cocok untuk penggunaan luar ruangan atau area publik yang padat dengan lalu lintas manusia, atau bagian indoor yang banyak terekspos noda dan air - seperti di Changi Airport Terminal 3 berikut.

Artist Impression Changi Airport Terminal 3 Departure Hall

Lebih mahal Marmer atau Granit?

Marmer dan Granit keduanya memiliki range harga yang cukup besar dan hampir berimbang. Umumnya, harga keduanya berkisar antara USD 40 hingga USD 250.
Perlu diperhatikan bahwa jenis marmer yang sama (Carrara White misalnya) bisa dibanderol dengan harga jauh berbeda dikarenakan kebersihan, ketegasan & kerapian corak / kalsit dan ketebalan potongan slab.
Pelajari cara menilai (apresiasi) marmer di artikel ini.

Carrara White Countertop Dapur

sumber gambar
http://st.hzcdn.com/fimgs/68b13beb0cbcddb9_3755-w500-h666-b0-p0--contemporary-bathroom.jpg
http://www.gcatgroup.com/images/products_images/gallery/orig_51_1228068952.jpg
http://pbg-2013.mystagingwebsite.com/wp-content/galleries/chocolate_processing/tempering-cocoa.jpg
http://www.greatnewplaces.com/images/Travel/img3985_28122011011533.jpeg